สูตรการทำโลฟเค้กผลไม้ (Mixed Fruit Loaf Cake)
ส่วนผสม (สำหรับการทำ 2 ปอนด์)
- แป้งสาลีชนิดพิเศษ 200 กรัม
- แป้งขนมปัง 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- อบเชยป่น ½ ช้อนชา
- เนยสดชนิดเค็ม 200 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 4 ฟอง
- วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนชา
- มิกซ์ฟรุต
- เนยขาวและแป้งเค้กเล็กน้อยสำหรับเตรียมพิมพ์
วิธีทำ
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) ทาเนยขาวบางๆ บนพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 3×5×3 นิ้ว จำนวน 3 พิมพ์ โรยแป้งเค้กให้ทั่ว แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก เตรียมไว้
- ร่อนแป้งทั้งสองชนิด ผงฟู และอบเชยป่นรวมกัน พักไว้
- เตรียมเครื่องผสมอาหารให้พร้อมใช้งาน ใช้หัวตีรูปตะกร้อตีเนยกับน้ำตาลทรายแดงด้วยความเร็วต่ำนาน 1 นาที เพิ่มความเร็วสูง แล้วตีต่ออีก 4-5 นาทีให้ขึ้นฟูจนเนื้อนวล ใส่ไข่ลงตีทีละฟอง ตามด้วยวานิลลา ตีให้เข้ากัน
- ลดความเร็วลงต่ำ ค่อยๆ ใส่แป้งลงตีให้เข้ากัน ตามด้วยมิกซ์ฟรุต (บีบเหล้าออกให้หมด) ตีต่ออีกสักพัก ปิดเครื่อง
- ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบนาน 30-40 นาที หรือจนสุกดี ยกออกจากเตา พักให้เย็นบนตะแกรง นำเค้กออกจากพิมพ์
- หั่นเค้กเป็นแผ่นบาง รับประทานคู่กับชาร้อนชนิดต่างๆ ตามชอบ
ส่วนผสมมิกซ์ฟรุต
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์บุบหยาบ 25 กรัม
- เอพริคอตแห้งหั่นชิ้นเล็ก 25 กรัม
- ลูกพรุนหั่นชิ้นเล็ก 50 กรัม
- เชอร์รี่เขียวและแดงหั่นชิ้นเล็ก 50 กรัม
- ลูกเกดขาวและดำรวมกัน 25 กรัม
- ผิวส้มเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก 25 กรัม
- เหล้ารัม ¼ ถ้วย
วิธีทำ
หมักส่วนผสมทั้งหมดกับเหล้ารัม แช่ไว้นาน 1 สัปดาห์
หมายเหตุ
ใครชอบผลไม้อบแห้ง สามารถตกแต่งเพิ่มได้ โดยหลังเค้กเย็นลงแล้วให้ทาแยมเอพริคอตบนหน้าเค้กให้ทั่ว ใส่ผลไม้อบแห้งมากน้อยตามชอบ แล้วทาแยมซ้ำอีกหลายๆ ครั้ง ก่อนหั่นเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟ
เอพริคอตเจลหาซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป วิธีใช้ให้เติมน้ำเล็กน้อย ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนจนละลายดีแล้วจึงนำไปทาหน้าขนมตามต้องการ